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Temas del artículo "Qué es la Caja China":
La Caja China es una gratinadora, en la que se puede preparar cualquier tipo de carne. La particularidad de este horno es que el calor va de arriba hacia abajo y las carnes se cocinan sin contacto directo con el carbón o leña que se coloque en la carbonera, haciendo esta, una técnica sumamente saludable en el mundo de las brasas.
Historia
El origen de la Caja China se da en el barrio chino de la Habana en el año 1955 donde Roberto Guerra „el hombre detrás de la caja“ obtuvo la idea de la forma y utilidad de un producto similar a lo que hoy conocemos como Caja China.
Roberto Guerra trajo la idea a Miami y construyó el primer prototipo de la Caja China actual, hecha de madera y acero, en el año 1986 y las empezó a vender en el año 1987.
El concepto básico de la Caja China se ha mantenido en el tiempo. Algunas adaptaciones que se han hecho son: material (full acero), forma (cilíndrica) y el uso de parrilla en combinación con Caja China.
Aspecto
La Caja China es una caja de madera rectangular (generalmente se utiliza fenólico), idealmente con un revestimiento de acero inoxidable y una tapa o carbonera de acero inoxidable de 3 mm de espesor para evitar que se doble con el calor. Así mismo existen Cajas Chinas full acero inoxidable con parrilla incluida para aprovechar el calor del carbón.
Uso
La técnica es muy sencilla, se coloca leña o carbón en la tapa o carbonera, una vez encendido y el carbón en brasa se esparce uniformemente, luego se destapa y se coloca la carne sujetada por las dos mallas.
Dependiendo del tamaño de la caja es la cantidad de carbón. Dependiendo del peso y tamaño de las presas es el tiempo de cocción. Primero se cocinan de un lado (carne) y a mitad de cocción se deben de voltear (pellejo).
Componentes de Caja China
| Parte Exterior | Parte Interior |
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Compenentes Extras de Caja China (dependiendo del modelo)
| Sistema de drenaje de grasas | Fibra de vidrio para contener el calor |
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| Caja China con Vidrio / Visor |
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Diferentes tamaños, materiales, funcionalidades y más. Click aquí y descubre los diferentes modelos de la Caja China en Listogrill.
Tamaños de la Caja China
Los tamaños de la Caja China pueden variar un poco dependiendo del productor, a continuación puedes encontrar un panorama de los tamaños + capacidades para que tengas una idea de que tamaño de Caja China se adapta a tus necesidades.
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| Caja China Mini | Caja China Chica | Caja China Mediana | Caja China Grande |
Caja China XL |
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Dimensiones |
Dimensiones Largo: 60 cm Ancho: 40 cm Altura: 70 cm |
Dimensiones Largo: 80 cm Ancho: 50 cm Altura: 75 cm |
Dimensiones Largo: 100 cm Ancho: 60 cm Altura: 80 cm |
Dimensiones Largo: 120 cm Ancho: 65 cm Altura: 80 cm |
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Capacidad Carbón: de 1 a 3 kg |
Capacidad Carbón: de 5 a 6 kg |
Capacidad Carbón: de 6 a 8 kg |
Capacidad Carbón: de 10 a 15 kg |
Capacidad Carbón: de 11 a 13 kg |
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Espesor Carbonera: 2.0 mm |
Espesor Carbonera: 2.0 mm |
Espesor Carbonera: 3.0 mm |
Espesor Carbonera: 3.0 mm |
Espesor Carbonera: 3.0 mm |
Caja China de Madera vs. Caja China de Acero
¡Lo primordial a resaltar es que el resultado siempre será el mismo! Los vendedores en acero te dirán que su producto es el mejor y los fabricantes de madera te dirán que lo tradicional se antepone, ambos tienen razón, pero hay puntos en pro y en contra que hoy te ayudamos a conocer.
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Ventajas
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Ventajas
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Desventajas
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Desventajas
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Materiales de Cajas Chinas
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Caja China de Madera Si adquiere una Caja China forrada en madera esta deberá de ser de buena calidad, de preferencia Pino tratado y con un acabado de por lo menos 5 capas de laca selladora. Deberá de contar con fibra de vidrio entre la bandeja interna y la madera para así evitar que se queme y se cocine bien las carnes. Actualmente algunas marcas utilizan el tripley fenólico de 12 mm tratada con 2 o 4 capas selladoras de laca natural y retardante de fuego para abaratar el costo del forrado. |
Caja China de Acero LAF Acero laminado al frio. Es un proceso similar al de pasar un rodillo por encima de una masa de pizza y su objetivo es potenciar a baja temperatura las propiedades mecánicas (resistencia a la tracción, limite elástico, alargamiento del material. El laminado al frio aumenta la resistencia y dureza del acero y disminuye su capacidad de deformarse. Su apariencia es una superficie lisa. No es muy moldeable y se limita a algunas formas limitadas como plana, cuadrada y redonda. |
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Caja China de Acero Inoxidable AISI 201: |
Caja China de Acero Galvanizado El acero es una aleación de hierro y carbono, tras pasar por un proceso de galvanización se convierte en un acero cubierto por varias capas de Zinc. Este proceso es el que las principales características del acero galvanizado sean su resistencia al óxido y al paso del tiempo. El proceso entre lo más comúnes es la galvanización al frio, galvanización al caliente, galvanización por pistola, por laminación y por último el electrolítico. En comparación con el acero inoxidable el acero galvanizado es más débil, tiene menos durabilidad y no ofrece protección contra la oxidación durante período largos. Aún más, en relación con altas temperaturas, el proceso de galvanización puede liberar materiales tóxicos, lo que hace que no se use para una caja china desde nuestro punto de vista. |
Calidades de Acero Inoxidable
La calidad de acero define su resistencia y durabilidad. En este artículo estamos diferenciando entre 5 tipos de calidad de acero inoxidable que se definen con los siguientes números (ordenados de menor a mayor calidad):
430, 201, 304, 310 y 316
Estos códigos están definidos y establecidos a nivel internacional. Los tipos de acero inoxidable más comerciales son el 430, 201 y 304 por lo cual vamos a explicarte un poco más detallado sobre estos 3 tipos de acero.
Superficies del Acero
Hay 3 Tipos de Superficies:
| Brillante | Satinado | Mate |
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En cualquier calidad de acero inoxidable puedes encontrar estos tipos de superficies por lo que no puedes considerar la superficie como un reconocimiento de la calidad.
¿Cómo vamos a recononcer la calidad del acero?
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¡Con tu dedo! Pasa tu dedo en la superficie del acero:
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¡Con un imán! El imán se pega en todos los aceros que se pueden oxidar como el acero 430, galvanizado o aluzinc. Por otro lado el imán no pega en el acero que no oxida como el acero 201, 304, 310 y 316. |
¡Con el ácido decapante! Con la prueba del ácido decapante puedes ver cómo reacciona el acero: |
Nuestra Recomendación del Acero para una Caja China
| Económico | Intermedio | Alta Calidad |
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Caja China de Acero LAF Recomendado si el precio más bajo es un punto principal. Solo para uso privado en zonas que no son salitrosas ni muy húmedas. Por favor chequea antes de comprar si el producto esta curado y cómo está pintado por dentro. |
Caja China de Acero Inoxidable AISI 201 Recomendado para zonas que no son salitrosas ni muy húmedas. |
Caja China de Acero Inoxidable AISI 304 Recomendado para zonas salitrosas, húmedas y usos fuertes (resiste líquidos fuertes para limpiar hasta la soda cáustica). |
¿Por qué No Recomendamos los Otros Tipos de Acero?
Acero Galvanizado y Aluzinc: con el calor estos tipos se sulfatan y con el tiempo tambien se oxidan. Los materiales que se desprenden con el calor son tóxicos y en la combinación con el uso de alimentos, ¡no recomendamos por nada comprar una Caja China con estos tipos de acero! Estos materiales son los más cómodos y debido a esto tiene su encanto para considerarlo, pero por favor piense dos veces si vale la pena para ti.
Acero 430: La durabilidad cuando se usa en una Caja China no será por mucho tiempo, ya que el uso con altas temperaturas, el contacto directo con el carbón luchará con el acero y también comenzará pronto a oxidarse. Más aún tendrás que cuidar mucho con qué líquidos eres capaz de limpiar el acero ya que no resiste demasiado.
Acero 310: a pesar que frecuentemente es usado en servicios de alta temperatura, como para fabricar calentadores de aire o equipo químico de procesos, no recomendamos adquirir la Caja China en este tipo de acero ya que el costo es muy elevado y no hay mucha diferencia en el beneficio comparado al acero 304.
Acero 316: como en el caso del acero 310 no recomendamos este tipo para la Caja China porque el costo no lo vale los beneficios. Este tipo de acero es resistente a la corrosión frente a diversos químicos agresivos, ácidos y atmósfera salina. Por lo cual se usa para adornos arquitectónicos, farmacéutico, fotográfico, etc.
Tipos de Patas de la Caja China
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Cilindro Peruano, empresa peruana que nace en el año 2007 enfocado en la fabricación de Cajas Chinas, Cilindros Parrilleros, Parrillas y Accesorios Parrilleros, asi como la enseñanza del uso y recetas con los cursos virtuales.
La empresa ha tomado en serio la misión de difundir la técnica de cocción y el sabor de las carnes a la Caja China, Cilindro y Parrillas.
Forma
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Mágico, la historia nace en 2014 con la finalidad de fabricar Cajas Chinas, Cilindros Parrilleros, Parrillas, Rejillas para Chancho al Palo y Accesorios Parrilleros.
Su misión es brindar a cada cliente la mejor experiencia parrillera con una alternativa innovadora y diferente, atendiendo las necesidades más exigentes de los consumidores.
Forma
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En 2017, La Carbonera Grill creó el concepto de emprendimiento en el mundo de las brasas con productos de calidad y a precio de fabricante.
En los años posteriores, han introducido innovaciones como el sistema de desfogue en la Caja China, la Parrilla Bróker o el Cilindro Ahumador Pro. Su misión es mejorar el rendimiento y la experiencia del cliente.
Forma
