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La carne es una delicia si es tierna y sabrosa. La industria del ganado vacuno es una de las más importantes del mundo pero, más allá de ello, lo importante es el sabor. Razas ganaderas hay muchas, hoy está de moda la carne angus, generalmente proveniente de USA, pero no es la única, también existe la Sur Meat que es de origen uruguayo o la nacional que también actualmente se produce con gran calidad.
A continuación empezaremos a nombrar algunos cortes de carne y acompañamientos perfectos para asar a la parrilla, kamado, caja china u horno de barro.
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El secreto del sabor del bife ancho, también conocido como ojo de bife o ribeye, está en que lo cruzan tres tipos de grasas: una externa, que lo cubre; una intramuscular, que lo enlaza, y otra intermuscular, que lo compacta. Por eso, su marmoleado natural; por eso, enfrenta tan bien el fuego.
El bife ancho es una carne muy suave, pues proviene de la zona del lomo, donde no hay mucho movimiento muscular. El bife ancho en caso no este porcionado es considerado ideal para un almuerzo prolongado, pues puede servirse poco a poco, conforme se va cociendo. Este corte puede tener diferente origen, en este caso especial recomendamos el bife ancho sur meat de origen uruguayo debido a que esta carne es tierna y tendrás muy buenos resultados.
Su tiempo de preparación es de aproximadamente 16 minutos y se recomienda echar sal fina antes de llevarla a la parrilla, cocer la carne durante 8 minutos por lado y luego agregar sal gruesa al final para sellar.
La picaña es un corte obtenido de la parte trasera de la vaca. Esta característica la convierte en una carne suave y sabrosa. Esta se caracteriza por su forma triangular y se ubica en la parte trasera de la vaca, justo al final de la espina.
Su tiempo de preparación es de 20-25 minutos y se recomienda prepararlo de la siguiente manera: es mejor cocer primero el lado de la grasa para que tome un color dorado y una textura crocante y caramelizada. Este tipo de cocción ayudará a mantener su interior rojizo y jugoso.
Entraña Fina Premium Black Angus
La entreña fina es un corte de músculo largo, ubicado dentro de las costillas de la res, entre el asado de tira y los pulmones.
Para la carne, lo mejor es cortar filetes medianos y marinarla con la salsa y ponerla a la parrilla por 5 minutos a cada lado, la principal ventaja de este corte es que cuenta con grasa por un lado y carne por el otro.
Sobre la salsa, un consejo para prepararla es echarle aceite para darle textura, y un poco de vinagre que le dará ese punto de acidez.
Bife Angosto Sur Meat Uruguayo
El bife angosto está ubicado en la primera mitad de la parte cercana al cuarto trasero del costillar entero. Es un corte con grasa abundante de cobertura, muy tierno y de buen sabor. Este corte es el conocido “bife de chorizo” en Sudamérica. Ideal a la parrilla.
El bife angosto tiene menos grasa, es tierno y elegante. El ancho tiene más presencia de grasa y de sabor. Así como la picaña, el secreto está en la compra y en la preparación, pues el proceso de asarlo no podría ser más sencillo: sal gruesa (o entrefina) y fuego caliente, es todo lo que usted necesita.
Tras rociar la sal en el bife angosto, échelo en una fuente y deje que descanse en frente a la parrillera por alrededor de 10 minutos. Eso ayudará que la carne absorba la sal y quede más sabrosa. Enseguida, lleve el bife angosto a la parrilla a 15 cm arriba de la brasa. Cuando los jugos de la carne se hinchen y comiencen a aparecer en la superficie del corte, dele vuelta al bife angosto. Ase la carne por 7 minutos más para servirla jugosa y un poco más para servirla al punto. Recomendamos, y mucho, que no la sirva muy cocida.
La panceta es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales.
Para romper el tejido conectivo de la carne, es mejor cocinar la panceta de cerdo a fuego lento para que este suave es por eso que en la caja china su cocción es ideal. También se puede cortar en trozos más pequeños y preparar de la misma manera.
Para que la piel quede crujiente, márquela y luego dore o ase al final. En cualquier caso, frote la piel con sal o pruebe una mezcla de especias con cerveza para realzar el sabor. Si el tiempo lo permite, déjelo reposar sin tapar en el refrigerador durante varias horas o toda la noche para intensificar el condimento y secar la piel, lo que ayudará a que quede más crujiente.
Una vez cocido, asegúrese que la carne se puede perforar fácilmente con la punta de un cuchillo. La cantidad de grasa varía de un cerdo a otro, así que asegúrese de darle a la panza el tiempo suficiente para cocinar adecuadamente para obtener un resultado tierno y crocante.
La carne de la panceta de cerdo tiene un sabor suave, muy parecido al del lomo. Debido a esto, ingredientes frescos como cítricos, hierbas frescas, cebolla, lechuga y pepino a menudo acompañan la panceta de cerdo.
Una chuleta de cerdo es un corte de carne obtenido del espinazo del puerco. Una chuleta de cerdo adulto suele contener parte de una vértebra y parte de su correspondiente costilla, y en general es lo bastante grande como para ser servida como porción individual para una persona.
El tiempo de cocción de las chuletas de cerdo dependerá del grosor del corte, el cual puede variar de 1 hasta 5 centímetros. Puedes comprarlas con hueso (lo que le da un aspecto más atractivo para los amantes de la carne) o deshuesada, para incorporarla más fácil en tus guisados. Elige las chuletas de color rosa pálido con poca cantidad de grasa blanca en su marmoleado.
Se recomienda que antes de preparar la chuleta a la parrilla o kamado debes marinarla con sal y condimentos para que tenga mucho más sabor como la sal de maras de naranja.
Medallon de Lomo Sur Meat Uruguayo
Para los que se les hace agua la boca por un buen pedazo de carne, nada mejor que estos exquisitos medallones de lomo. Es un corte de espectacular absorción para combinar con licores y condimentos, proveniente del lomo de la res. Su suave textura y jugoso sabor se concentra cuando está en los puntos recomendados de cocción (azul, medio o a punto).
El marmoleado de grasa son las que lo hacen distintivamente atractivo: al asarla, la pieza se impregna de ellas. Escoge el corte que tiene más vetas de grasa, la recomendación de este tipo de corte tiene dos motivos. Por un lado, un corte con bastantes vetas de grasa puede ser indicador de que el animal fue alimentado muy bien. Por otro, la carne con más grasa tiene un sabor más intenso.
Si la haces en medallones debes cortar considerando al menos dos dedos de ancho (entre 2,5 cm y 4 cm). De esta forma, se evita que se queme y es posible modular mejor el ritmo de la cocción.
El momento preciso para ponerla a la parrilla es cuando el carbón ya esté convertido en brasas, es decir, una vez que han pasado unos 30 o 45 minutos desde que se prendió el carbón, cuando este se empieza a ver blanco por arriba y rojo por abajo. De este modo el carbón es una fuente de calor suficiente y constante. Tampoco hay que olvidar que no se debe agregar carbón cuando la carne ya está sobre la parrilla, ya que altera el nivel de calor proporcionado por las brasas. La carne debe ponerse por el lado que se vea con más grasa por 45 a 60 minutos, a fuego medio fuerte -la mano soporta entre 4 y 6 segundos. Luego se da vuelta y se asa por 30 a 45 minutos más.
Al retirar de la parrilla, permite que la carne repose 5 minutos para que los jugos se esparzan por toda la pieza.
El Anticucho es a base de corazón de ternera cocinado en trozos al carbón se ha convertido en uno de los más queridos en las mesas de las familias peruanas. Y es que su especial aroma y delicioso sabor lo hacen un ícono de la cultura popular del Perú.
Se recomienda marinar los trozos de anticucho limpio un dia antes para que este absorba el sabor, se puede sazonar con ajos, comino, ajíes, vinagre, sal y pimienta, para después dejarlo macerar por 12 horas como mínimo en la refrigeradora. Finalmente, se atraviesa cada trozo con su palito y se asa a la parrilla con fuego alto para buen resultado, solo te tomará entre 5-10 minutos máximo prepararlos, otra forma es hacerlos en el Grill Mat para que te salgan jugosos. Una vez dorados, se retiran y sirven acompañados de papas y choclo serrano.
Chorizo Golden Angus Beef Americano
Chorizo angus beef americano elaborado con 50% carne de res angus y 50% carne de cerdo USA, con un toque ligero de finas hierbas. Perfecto para acompañar las carnes en las parrillas. ¿Sabes qué es la carne de Angus? Este tipo de carne, muy valorada y apreciada por aspectos como su jugosidad y sabor, la convierten en única.
Son varios los factores que hacen de la carne de Angus una carne diferente al resto. Desde aspectos relacionados con su gusto hasta otros basados en su diferenciación en calidad y garantía.
Cualquier verdadero amante de la carne debe saborear nuestra carne de Angus. Su infiltración, terneza y suculencia superior la convierten en todo un manjar obligado para quienes disfrutan con los productos cárnicos.
Para finalizar se recomienda asar en la parrilla con temperatura media alta y solo por 5-10 minutos para que no se sequen, no se recomienda.
