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Corte grueso de forma triangular, formado por tres músculos de la pared abdominal superpuestos. Su cara externa está parcialmente cubierta con grasa en pella. Cunado es asada con sus membranas y grasas resulta una carne excelente, quedando muy sabrosa, jugosa y moderamente tierna. Los dos músculos menores cubren el principal, el llamado “Vacío especial del centro”. Los músculos menores son de contextura firme y e músculo principal es más tierno.
Datos
Peso corte: 3 a 3, 5 kg
Rendimiento: 7 a 9 personas
Tiempo: 2 hr 30 min
Temperatura: Moderada
Combustible: 2 kg carbón / kg carne
Preparación
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¡Vamos a la parrilla!