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Es la porción “derecha” menos curva de las costillas del vacuno. Su carne está bien infiltrada de grasa, lo que le otorga, junto con la médula de las celdillas óseas, un extraordinario sabor. Está cubierta de una capa de grasa en pella, que una vez dorada y reducida lentamente por el calor, impregna la carne y el ambiente con un aroma extraordinario. Asada pausadamente resulta de una consistencia tierna y sin duda la carne más sabrosa del vacuno.
Datos
Peso corte: 7 a 8 kg
Rendimiento: 7 a 8 personas
Tiempo: 1 hr 30 min
Temperatura: Moderada
Combustible: 2 kg carbón / kg carne
Preparación
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¡Vamos a la parrilla!