Asado de Tira

Proviene de la Costilla Derecha cortada en tiras. Su carne está bien infiltrada de grasa, lo que le otorga, junto con la mésula de las celdillas óseas, un extraordinario sabor. Se puede asar en tiras angostas de 1 cm o anchas de 4 a 10 cm. Prefiera el Asado de Tira cuando tenga cierta confianza de que proviene de novillos de raza Angus o Hereford, pues de lo contrario puede terminar con una carne dura. El rendimiento del asado de tira es bajo, y se debe calcular 700 gr por persona.

Datos

Tira Angosta
Peso corte: 300 grs.
Rendimiento: ½ a 1 persona
Tiempo: 20 min
Temperatura: Fuerte
Combustible: 1 kg carbón / kg carne

Tira Ancha
Peso corte: 600 grs.
Rendimiento: 1 persona
Tiempo: 1 hr 30 min
Temperatura: Moderada - alta
Combustible: 1, 5 kg carbón / kg carne

Preparación

Tira Angosta

1. Selle a fuego fuerte durante cinco minutos por lado y continúe asando algunos minutos más hasta obtener un bonito dorado en ambas caras. Aplique sal después de dorar.

Tira Ancha

1. Se coloca en la parrilla con el hueso hacia las brasas durante una hora a temperatura moderada-alta. Cerca de la hora verá desprenderse levamente la carne de los huesos y aparecer una espumita en la médula de las costillas, lo que le indica que es tiempo de voltear la carne. Deje asar durante 15 a 30 minutos más.

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